علوم روانشناسی، تربیتی و مشاورهعلوم زیستی موضوعات بدنی و جسمی

نارینجنین در نان: افزایش کیفیت نان و آنتی‌اکسیدان

پژوهشگران دانشگاه اقیانوس شانگهای، و دانشگاه فراورده‌های دریایی شانگهای در پژوهشی که به تازگی نتایج آن منتشر شده است به بررسی  تاثیرات نارینجنین در نان بعنوان ماده ضدپیری و آنتی‌اکسیدان پرداختند.

 

?? ? روش پژوهش:

در این پژوهش آزمایشی، نان طبق دستورالعمل‌های تغذیه‌ای ساخته شده و ۱۰ نفر ارزیاب در کنار روش‌های دیجیتال ارزیابی کیفیت، به ارزیابی کیفیت نان‌ها شامل رنگ، طعم، عطر، نرمی، طعم پرداختند.

 

?? ? نتایج نشان دادند:

  1. نارینجنین یکی از فلاونین های رایج است که بطور خالص اندکی تلخ بوده و به میزان زیادی در گریپ فروت موجود است.
  2. نارنجنین موجود در نان‌های با آرد غله کامل به میزان بیشتری نسبت به نان‌های با آرد معمولی است.
  3. افزودن نارینجنین به آرد نان منجر به کاهش سوختن رویه نان، کاهش اکریلامید موجود در رویه نان و همچنین کاهش خرده‌های نان می‌شود.
  4. افزایش نارینجنین نان منجر به کاهش AGEها و مواد سمی رویه نان می‌شود.
  5. افزایش نارینجنین منجر به افزایش مواد آنتی باکتریال موجود در خرده‌های نان می‌شود.
  6. افزایش نارینجنین منجر به کاهش استرس اکسیداتیو شده و در حقیقت بعنوان یک آنتی‌اکسیدان و ضدپیری قوی عمل می‌کند.
  7. مهمترین مزیت افزایش نارینجنین بعنوان فلاونین به آرد، عدم تغییر مزه نان است.

Abstract

Dietary flavonoids as popular food additives have attracted a wide range of research interests. Naringenin, a common flavanone, was evaluated of its impact on the formation of advanced glycation endproducts (AGEs) in bread crust.

It was found that with the increase of naringenin content in bread (0.25–۱% w/w), the formation of CML and total fluorescent AGEs were significantly inhibited (9.67–۵۴٫۲۷% and 11.79–۳۵٫۱۹%, respectively).

In addition, the fortification with naringenin could also significantly inhibit the formation of acrylamide in bread crust, while enhancing the antioxidant and antibacterial activity of bread crumb without bringing undesirable changes to the bread quality attributes.

Moreover, in RAW264.7 cells, naringenin significantly reduced of AGEs-induced ROS production as well as the contents of some inflammatory mediators.

Altogether, our finding indicated naringenin can have dual inhibitory effects on both AGEs’ formation in foods and AGEs-induced cellular oxidative stress and inflammation.

Keywords

Naringenin, Bread model, Advanced glycation endproducts, Inflammation.

لینک منبع پیشنهادی برای مطالعه بیشتر ??(further reading)??

 

✅(در صورت جذابیت و علاقمندی به موضوع، مطلب را برای دیگران نیز بازنشر فرمایید).

?کانال تلگرام

???????

https://t.me/DrAmirMohammadShahsavarani

دکتر امیر محمد شهسوارانی

دکتر امیر محمد شهسوارانی؛ جامعه شناس/ روانشناس عضو نظام روانشناسی ایران، کانادا، ایالات متحده امریکا، و سوئد ارائه خدمات مشاوره فردی، گروه و سازمانی مجری پروژها های مدیریت منابع انسانی سازمان ها، استخدامی، ارزشیابی های ادواری پرسنلی، و ...

موضوعات مرتبط

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا